Les mites alimentaires sont l’un des nuisibles les plus redoutés en boulangerie. Discrètes au départ, elles peuvent rapidement contaminer les farines, les produits secs et entraîner des pertes importantes, voire des non-conformités lors d’un contrôle sanitaire.
Savoir identifier les signes d’une infestation est essentiel pour agir rapidement et limiter les risques.
Qu’est-ce qu’une mite alimentaire ?
Les mites alimentaires sont de petits papillons dont les larves se développent principalement dans :
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la farine
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les céréales
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les graines
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les produits secs
Ce ne sont pas les papillons adultes qui causent le plus de dégâts, mais leurs larves, invisibles au début, qui contaminent les denrées.
Les signes visibles d’une infestation de mites alimentaires
1. Présence de petits papillons dans la boulangerie
Le premier signe est souvent l’apparition de petits papillons grisâtres ou beige, surtout :
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près des zones de stockage
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autour des sacs de farine
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le soir ou tôt le matin
⚠️ Leur présence indique généralement que l’infestation est déjà installée.
2. Fils ou toiles dans les sacs de farine
Les larves de mites alimentaires produisent de fins filaments soyeux :
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à l’intérieur des sacs
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sur les parois des contenants
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dans les coins des réserves
C’est un signe très caractéristique et alarmant.
3. Grumeaux ou agglomérats dans la farine
Une farine infestée peut présenter :
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des amas inhabituels
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une texture anormale
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des particules collées entre elles
Ces anomalies rendent la farine impropre à l’utilisation.
4. Larves visibles
Dans certains cas, on peut observer de petites larves blanchâtres :
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dans les sacs ouverts
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au fond des bacs
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sur les étagères de stockage
À ce stade, la contamination est avancée.
Pourquoi les boulangeries sont particulièrement exposées ?
Les boulangeries réunissent toutes les conditions idéales pour les mites alimentaires :
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stockage important de farine
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chaleur constante
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rotations fréquentes de marchandises
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zones difficiles d’accès pour le nettoyage
Une infestation peut également provenir de marchandises déjà contaminées à la livraison.
Quels sont les risques pour une boulangerie ?
Une infestation de mites alimentaires peut entraîner :
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la destruction de lots entiers de farine
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une non-conformité lors d’un contrôle sanitaire
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un risque de fermeture temporaire
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une atteinte à l’image de l’établissement
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des pertes financières importantes
Que faire en cas de suspicion de mites alimentaires ?
Dès les premiers signes, il est essentiel de :
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isoler les produits suspects
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éviter toute dispersion
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faire appel à un professionnel de la gestion des nuisibles
Les solutions “maison” sont rarement efficaces et peuvent aggraver la situation.
Prévention : la clé contre les mites alimentaires
La prévention reste la solution la plus efficace :
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suivi régulier des zones de stockage
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rotation des stocks
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contrôles préventifs
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mise en place d’un contrat de gestion des nuisibles
Par’Excellence : un accompagnement professionnel pour les boulangeries
Par’Excellence accompagne les boulangers dans la prévention et le traitement des mites alimentaires, avec des solutions adaptées aux exigences du milieu alimentaire.
Nos interventions comprennent :
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diagnostic précis
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traitement ciblé
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mesures préventives
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traçabilité conforme aux obligations sanitaires
Dans une démarche de qualité et de proximité, Par’Excellence est partenaire de la FDB17 – Fédération des Boulangers de Charente-Maritime, permettant aux adhérents de bénéficier d’offres exclusives.